• Fourier dönüşümlü kızılötesi (FTIR) spektroskopisi ve gıda analizlerinde kullanımı 

  Büyüksırıt, Tuba; Kuleaşan, Hakan (Gıda Teknolojisi Derneği, 2014)

  Kızılötesi (IR) absorbsiyon spektroskopisi bir tür titreşim spektroskopisidir; IR ışınları molekülün titreşim hareketleri tarafından soğurulmaktadır. Her dalga boyunu ayrı ayrı tarama gerekmeksizin hızlı ve yüksek çözünürlükte ...

• Patates proteinleri 

  Çelik, Mehtap; Yıldırım, Metin; Yıldırım, Zeliha (2015)

  Taze patates yumrusu yaklaşık % 1,5-4,0 oranında protein içermektedir. Patates proteinleri özellikle aspartik asit ve glutamik asitçe zengin olup lösin, valin, alanin, lizin ve arjinin aminoasitlerini de önemli miktarlarda ...

• Stable isotope and multi-element techniques for determination of geographical origin of Turkish rice 

  Özbey, Fatih (Gıda Teknolojisi Derneği, 2016)

  Osmancık-97 is an important Turkish rice cultivar with high quality and it is often targeted for the adulteration with imported varieties. Multiple elements and stable isotope profile were investigated for their use to ...

• Amigladin ve özellikleri 

  Çelik, Mehtap; Yıldırım, Metin (Ömer Halisdemir Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dekanlığı, 2017)

  Doğada en çok karşılaşılan siyanojenik glikozit olan amigdalin kayısı, badem, kiraz, elma, erik, armut ve şeftali gibi meyvelerin çekirdeklerinde bulunur. Amigdalin, D(-)-mandelonitril-?-D-gentiobiyozit, D(-)amigdalin, ...

• Tam tane baklagil unlarının kimyasal, fonksiyonel ve reolojik özelliklerinin belirlenmesi 

  Türksoy, Seçil (Gıda Teknolojisi Derneği, 2018)

  Zengin bir protein kaynağı olmaları sebebiyle günlük beslenmede önemli bir rol oynayan baklagiller besinsel lifler, dirençli nişasta, vitamin ve mineraller ile bazı fitokimyasallar gibi pek çok bileşiği de önemli oranda ...

• Çeşitli besiyerlerinin bacillus cereus sporlanmasındaki etkisi üzerine bir araştırma 

  Özlük Çilak, Gizem; Halkman, A. Kadir (Gıda Teknolojisi Derneği, 2018)

  Gıdalarda Bacillus cereus kaynaklı hastalıklarda bakterinin sporlanması ve germinasyonu önemlidir. Bakteriler, yaşamsal bir tehdit altında olduklarında spor oluştururlar ve koşullar normale döndüğünde çimlenerek yaşamlarına ...

• Tahıl esaslı glutensiz ürünlerin besinsel ve teknolojik özelliklerinin iyileştirilmesi 

  Özuğur, Gamze; Hayta, Mehmet (Gıda Teknolojisi Derneği, 2011)

  Çölyak hastalığı en yaygın gıda intoleranslarmdan biridir ve dünya nüfusunun %1-2'sini etkilemektedir. Çölyak hastalığında, yaşam boyu gluten içermeyen bir diyet ve sadece glutensiz ürünlerin tüketilmesi, temel tedavi ...

• Sofralık zeytin üretiminde doğal maya florasının önemi 

  Kara, Gamze Nur; Özbaş, Z. Yeşim (Gıda Teknolojisi Derneği, 2013)

  Türkiye, dünyada önemli zeytin üreticisi ülkeler arasında yer almakta olup, zeytin ülkemizin en önemli tarımsal ürünlerinden birisi olarak kabul edilmektedir. Bunun yanı sıra sofralık zeytinin, dünya ticaretindeki en önemli ...

• Farklı kaynaklardan doğal renk maddesi üreten mikroorganizmaların izolasyonu, tanısı ve elde edilen pigmentlerin karakterizasyonu 

  Büyüksırıt, Tuba; Kuleaşan, Hakan (Gıda Teknolojisi Derneği, 2013)

  Bu çalışmada çeşitli kaynaklardan renk maddesi üreten mikroorganizmalar izole edilmiş ve uygun çözücüler kullanılarak renk maddeleri ortamdan ayrılmıştır. Çözünen renk maddeleri saflaştırılmış ve elde edilen renk maddelerine ...

• Lipaz aktivitesinin spektrofotometrik yöntemle belirlenmesinde çevresel koşulların p-nitrofenil propiyonat substratının kararlığına etkisi 

  Özarslaner, Eylem; Albayrak, Nedim (Gıda Teknolojisi Derneği, 2013)

  Lipaz aktivitesinin spektrofotometrik yöntemle ölçülmesinde p-nitrofenol esterleri tercih edilmektedir. Yöntem, bu substratlardan lipaz hidrolizi ile açık sarı renkli p-nitrofenol (pNP) oluflturulmasına dayanmaktadır. Bu ...

• The effects of ascorbic and cinnamic acid addition and different pasteurization parameters on the inactivation of alicyclobacillus acidoterrestris in apple juice 

  Sarıtaş, Ayşe Nur; Bahçeci, Kazım Savaş; Acar, Jale (2011)

  In this study, thermal inactivation parameters (z-, F- and D-values) of Alicyclobacillus acidoterrestris DSM 2498 strain, is an acidophilic, spore-forming microorganism that can survive typical pasteurization conditions, ...

• Novel approaches to identify and characterise microorganisms in food industry 

  Kara, Gamze Nur; Güzel, Mustafa; Kabak, Bülent (Springer International Publishing, 2017)

  As far as food industries are concerned, two utmost important and determining aspects are safety and quality; therefore, it is highly important to detect, identify, characterise and quantify microorganisms in foodstuffs ...

• Traditional fermented dairy products of Turkey 

  İstanbullu, Özlem; Kabak, Bülent (CRC Press, 2015)

  Fermented milks constitute an important part of the national diet in Turkey. Yogurt, ayran, cacik, and traditional cheeses have been made in individual households throughout Anatolia for centuries. e most common groups of ...

• Prevention and management of mycotoxins in food and feed 

  Kabak, Bülent (Springer Berlin Heidelberg, 2010)

  The contamination of food and animal feeds with mycotoxins is a worldwide problem, while mycotoxins occur more frequently under tropical conditions as a result of environmental conditions in the field coupled with improper ...

• Toxigenic fungi and mycotoxins 

  Kabak, Bülent; Dobson, Alan D.W. (Nova Science Publishers, Inc., 2011)

  The contamination of food and feed with mycotoxins is a significant source of food-borne illnesses. Mycotoxins are toxic secondary metabolites produced by certain fungi belonging predominantly to the Aspergillus, Penicillium ...

• Phytochemical fortification of flour and bread 

  Hayta, Mehmet; Özuğur, Gamze (Elsevier Inc., 2011)

  An increased consumer desire for a healthy lifestyle has resulted in demands from the bakery industry for breads containing functional compounds. There is an immediate requirement for the food industry to prepare healthy ...

• Detection of aflatoxin M1 in milk and dairy products consumed in Adana, Turkey 

  Var, Işıl; Kabak, Bülent (Society of Dairy Technology, 2009)

  A total of 70 dairy products consisting of 20 sterilized milk, 10 butter, 20 white cheese and 20 Kashar cheese samples were analysed for aflatoxin M 1(AFM1) by enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA). The detection limit ...

• Quantitation of aflatoxins in walnut kernels by high-performance liquid chromatography with fluorescence detection 

  Kabak, Bülent (Taylor and Francis Ltd., 2014)

  A total of 85 walnut samples collected between October 2012 and April 2013 in different provinces of Turkey were analysed for the presence of aflatoxins (AFs). The method involved methanol–water extraction, clean-up with ...

• Aflatoxins and ochratoxin A in chocolate products in Turkey 

  Kabak, Bülent (Taylor and Francis Ltd., 2019)

  This survey describes the occurrence and levels of AFs and OTA in chocolate products consumed in Turkey. A total of 130 samples, including bitter chocolate, milk chocolate and chocolate wafers were analysed for these ...

• Aflatoxins in dairy cow feed, raw milk and milk products from Turkey 

  Şahin, Hilal Zeynep; Çelik, Mehtap; Kotay, Seda; Kabak, Bülent (Taylor and Francis Ltd., 2016)

  This study aims to detect aflatoxins (AFs) in dairy cow feed, milk and milk products using a high-performance liquid chromatography coupled with fluorescence detection (HPLC-FLD) method. All the validation parameters met ...

View more