Yazar "Onar, Demet" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim
    Öğe
    A Rapid Detection of Whole Wheat Gluten Quality by a Novel Chemometric Technique - GlutoPeak
    (MDPI, 2022) Türksoy, Seçil; Onar, Demet
    The study aims to accurately detect gluten quality of whole wheat flour without a refining process by measuring gluten aggregation properties with a novel and non-destructive chemometric technique called GlutoPeak, coupled with principal component analyses (PCA) and hierarchical cluster analyses (HCA). For this purpose, whole wheat flour samples from 125 common bread wheat cultivars were analyzed for protein content (PC), wet gluten content (WGC), and Zeleny sedimentation value (SV). The correlations of GlutoPeak indices (peak maximum time, PMT; maximum torque, MT; torque 15 s before MT, AM; torque 15 s after MT) with other conventional wheat quality parameters were evaluated. Results indicated that MT had high correlations with WGC (r = 0.627, p < 0.05) and PC (r = 0.589, p < 0.05) while PC (r = 0.511, p < 0.05) and WGC (r = 0.566, p < 0.05) values had moderate correlations with the GlutoPeak PM index. Considering the effect of regions, the MT and PM GlutoPeak indices are powerful parameters to discriminate whole wheat flour samples by their gluten strengths. In conclusion, the GlutoPeak test can be a powerful and reliable tool for prediction of refined and unrefined wheat quality without being time-consuming
  • Küçük Resim
    Öğe
    Türkiye'de yetiştirilen buğdaylarda gluten kalitesinin değerlendirilmesinde glutopik parametrelerinin kullanım olanaklarının araştırılması
    (Hitit Üniversitesi, 2019) Onar, Demet; Türksoy, Seçil
    Tez çalışması kapsamında, Türkiye'nin 5 farklı bölgesinden (Adana, Çorum, Edirne, Erzurum ve Eskişehir) temin edilen 125 adet buğday örneğinden elde edilen kırma unları hem klasik yöntemlerle hem de GlutoPik cihazı ile analiz edilerek gluten kaliteleri bakımından değerlendirilmiş, ayrıca klasik yöntemler ile GlutoPik analiz sonuçları karşılaştırılarak aralarındaki ilişki saptanmaya çalışılmıştır. Çalışma sonucunda örneklerin ortalama protein miktarları 10,58 ± 1,39 (n=125) olarak bulunmuştur. Araştırmada kullanılan buğday kırma unu örneklerinin sedimantasyon değerleri 8,8 ml ile 18,8 ml arasında değişirken (ort. 12,9 ± 2,27 ml) yaş gluten miktarı değerleri ise % 7,5 ile % 48,2 arasında değişim göstermiştir. Erzurum ve Eskişehir illerinden temin edilen örnekler protein kalitesi bakımından en iyi değeri veren örnekler arasında yer almıştır. Yeni ve hızlı bir analiz yöntemi olan GlutoPik analizi ile örneklerin gluten kaliteleri değerlendirildiğinde ise; analizi yapılan toplam 125 adet buğday kırma unu örneğinde PMT, BEM ve PM değerleri ortalama olarak sırasıyla 46,8±14,77; 56,7±11,7 ve 39,28±6,16 olarak bulunmuştur. Gluten kalitesinin değerlendirilmesine yönelik kullanılan klasik analiz yöntemlerinin GlutoPik parametreleri ile ilişkilendirilmesinde sedimantasyon değerlerinin ayırt edici özellikte olmadığı, buna karşın protein miktarı ve yaş gluten miktarı değerlerinin ise önemli ayırt edici parametreler olduğu saptanmıştır. Araştırmada gluten reolojik özelliklerinin (PM, BEM ve BM); protein miktarı ve protein kalite özellikleri (Zeleny sedimentasyon, yaş gluten miktarı) ile oldukça yakın ilişkili olduğu elde edilen bir diğer önemli sonuçtur.