Makale Koleksiyonu
Bu koleksiyon için kalıcı URI
Güncel Gönderiler
Öğe Impact of development periods on chemical properties and bioactive components of safflower (Carthamus tinctorius L.) varieties(WILEY, 2023) Yılmaz, Merve; Geçgel, Ümit; Apaydın, Demet; Culpan, EmrullahThis study aimed to determine the chemical properties (fatty acid composition,oil content, sterol and tocopherol compositions) of the oils extracted from theseeds of safflower (Dinçer, Remzibey, Balci, Linas, Yenice, Olas) varieties har-vested in different periods from flowering to ripening period. In parallel with theincrease of harvest time, the humidity rate decreased, while the oil ratiosincreased. It was determined that palmitic (16:0) and stearic (18:0) acids, whichare significant saturated fatty acids, and oleic (18:1) and linoleic (18:2) acids,which are unsaturated fatty acids, are quite high in the oils of all safflower varie-ties. These fatty acids showed significant changes from the first harvest to thelast harvest. The total saturated fatty acid ratios decreased, while the amountof unsaturated fatty acids increased as the maturation progressed. The firstand latest harvest samples of Dinçer, Remzibey, Balcı, Linas, Yenice, Olas cul-tivars were selected and their sterol and tocopherol compositions were exam-ined. The highest level of sterol in all cultivars was?-sitosterol and the amountof sterols decreased towards full maturity. It was determined that?-tocopherolwas the dominant tocopherol found in the safflower oils and the amount oftocopherol increased towards full maturity.Öğe Impact of thermal pasteurization and thermosonication treatments on black grape juice (Vitis vinifera L): ICP-OES, GC–MS/MS and HPLC analyses(ELSEVIER SCI LTD, 2023) Yıkmış, Seydi; Tokatlı Demirok, Nazan; Levent, Okan; Apaydın, DemetGrape juice is a widely consumed fruit due to its bioactive compounds, minerals, and aroma components. Our objective was to investigate ultrasound treatment of black grape juice affects its bioactive components due to using response surface methodology (RSM) and artificial neural network (ANN) optimization. At the same time, mineral components, sugar components, organic acids, and volatile aroma profiles were compared in black grape juice treated with thermal and ultrasound pasteurization. ANN showed superior predictive values (>99%) to RSM. Optimal combinations were obtained at 40 ?C, 12 min, and 65% amplitude for thermosonication. Under these conditions, phenolic, flavonoid, antioxidant activity, and anthocyanin values were 822.80 mg GAE/L, 97.50 mg CE/L, 24.51 mmol Trolox/L, and 368, 81 mg of mv-3-glu/L, respectively. Thermosonicated grape juice (TT-BGJ) was tested against black grape juice (P-BGJ) produced with conventional thermal methods. This study investigated the effects of thermal pasteurization and thermosonication on black grape juice bioactive compounds and minerals, aroma profile, and sensory evaluation. Thermosonication affected the aroma profile less, 329.98 ?g/kg (P-BGJ) and 495.31 ?g/kg (TT-BGJ). TT-BGJ was detected to contain seven different mineral elements (Mn, K, Fe, Mg, Cu, Zn, and Na). Thermosonication caused an increase in Fe, Zn, Mn, and K minerals. Panelists generally liked the TT-BGJ sample. These results suggest that the thermosonication process may potentially replace the traditional black grape juice processing thermal process.Öğe Rheological behaviour and yield characterization of gum from local isolates: Xanthomonas hortorum pv. pelargonii and Xanthomonas axonopodis pv. begonia(2019) Demirci, Ahmet Sukru; Palabıyık, İbrahim; Apaydın, Demet; Gumus, Tuncay; Mirik, Mustafa; Arici, MuhammetXanthan production capacity of local isolates X. hortorum pv. pelargonii and X. axonopodis pv. begonia were investigated by systematically changing fermentation conditions. Optimum yields were found as 11.19 g/L, 9.72 g/L and 9.65 g/L and for standard isolate X. campestris DSM 19000, X. hortorum pv. pelargonii and X. axonopodis pv. begonia, respectively. Optimum agitation rate and inoculum volume were found as 180 rpm and 5%. Moreover, better gel forming and thickening properties were obtained for xanthan gum from local isolates. Higher K value was observed for gum solutions of the local isolates at all concentration when Ostwald de Waele model was used. Activation energies changed between 4.85 and 25.43 kJ/mol and it is the highest for gum from standard isolate. Moreover, K’ and K” values obtained from dynamic rheological analysis were higher for the local isolates than that of standard isolate. The results confirmed that the local isolates appeared to be suitable microorganisms for xanthan gum production.Öğe Technological Properties of Xanthan Gums Obtained from Waste Bread Using as a Carbon Source and Performance in Pudding as Model Food(2019) Apaydın, Demet; Demirci, Ahmet Şükrü; Palabıyık, İbrahim; Mirik, Mustafa; Gümüş, TuncayTechnological properties of aqueous solutions of xanthan gums produced by various Xanthomonas species using waste bread (WB) hydrolyzate as a carbon source to reduce the overall product cost and to utilize waste bread were investigated and compared with commercial xanthan gum. While the highest water holding capacity was detected in the commercial xanthan gum, oil holding capacity was higher in xanthan gums from X. campestris DSM 19000 and X. axonopodis pv. begoniae than commercial gum. Pudding samples were prepared by the gums obtained and Ostwald de Waele model was successfully described the flow behavior. The highest consistency coefficient (K) value were obtained by the sample without gum addition as 161.2 Pa.sn, this was followed by the sample with the gum from X. axonopodis pv.begoniae with 139.3 Pa.sn and X. hortorum pv.pelargonii with 133.2 Pa.sn . Flow behavior index (n) values varied between 0.12 and 0.49 and increased with the addition of the gum. Therefore, this study showed that the pudding samples prepared with the gums from X. axonopodis pv. begoniae and X. hortorum pv. pelargonii isolates using waste bread as substrate were found to be more resistant to shear rate and had a more robust gel structure.Öğe Valorisation of seeds from different grape varieties for protein, mineral, bioactive compounds content, and oil quality(Wageningen Academic Publishers, 2019) Koç, M.; Geçgel, Ümit; Karasu, Salih; Tırpancı Sivri, Göksel; Apaydın, Demet; Gülcü, Mehmet; Özcan, Mehmet MusaThis study aimed to investigate the quality characteristics and bioactive properties of grape seed oil obtained from five different grape varieties (Okuzgozu-Elazig, Syrah-Canakkale, Cabernet Franc-Canakkale, Pinot-Noir-Tekirdag, and Merlot-Manisa) by cold press system. In addition, the antibacterial activity of grape seed oils was determined. The grape varieties significantly affected physicochemical properties, fatty acid and sterol composition of grape seed oils (P< 0.05). The protein and oil, total flavonoid, phenolic, and anthocyanin contents of grape seeds changed between 7.44-13.66 and 6.93-8.80%, were 254-1,436.67, 4,397.93-5,804.29, and 0.31-7.89 mg/g, respectively. The acidity, peroxide number and tocopherol amount of grape seed oils obtained by cold press method were determined as 0.67-2.74%, 10.45-22.03 meqO(2)/kg, and 2.04-11.595 mg/100 g oil, respectively. The most abundant fatty acids were palmitic, stearic, oleic and linoleic acids, and these values were 9.98-14.98, 3.61-6.97, 15.31-28.94 and 48.78-69.13% respectively. beta-sitosterol exhibited major sterol for all varieties and ranged, 61.6 and 69.54%. All grape variety oils gradually showed antimicrobial activity at different ratios against Staphylococcus aureus (ATCC 2592), Escherichia coli (ATCC 25922), Salmonella enterica subsp. enterica serovar Enteritidis (ATCC 13076) and Aspergillus parasiticus DSM 5771. This study suggested that grape seed oil of selected varieties could be utilised as a good source of edible oil due to its antioxidant, essential fatty acids, sterol contents, and antibacterial properties.Öğe Hitit hukuki metinlerinde ataerkillik ve anaerkillik ışığında veraset(Hitit Üniversitesi, 2018) Kumaş, ArifAnadolu’nun ilk merkezi siyasi devletini kuran Hititler, askerî, siyasi, ekonomik ve sosyal alanlarda olduğu gibi hukuk alanında da özenli bir kurumsallaşmaya gitmiş, “Eski Devlet” zamanından itibaren muhtelif konularda kanun hükümleri hazırlayıp kayıt altına almıştır. Bunlar, devletin işleyişiyle ilgili ferman, vasiyetname, talimatname ve 200 maddeden oluşan ve tarım, üretim, ceza hukuku ve aile hukuku gibi birçok alanda hükümler içeren Hitit kanunudur. Kanun niteliğindeki hükümlerde aile hukuku, evlenme, boşanma, içgüveyilik, evlatlık alma gibi konuların yanı sıra veraset hususunda da bilgiler bulunmaktadır. Hitit hukuki metinlerinde veraset meselesi ataerkil aile yapısı temelinde ortaya çıkmıştır. Nitekim I. Hattušili, Hitit tahtı için kız kardeşi Haštayar’ın oğlu Huzziya’yı veliahtlıktan azledip yerine I. Muršili’yi veliaht tayin ettiğini vasiyet etmiştir. Telipinu Fermanı’nda kraliyet ailesinin veraset sırası düzenlenirken kralın hiç oğlu yoksa en büyük kızının kocasının kral yapılması ve Hitit kanununun bazı maddelerinde erkekler kadınlardan daha önceliklidir. Bütün bunlar Hititlerde ataerkil toplum yapısının bir neticesidir. Bunun yanında kadınların da “iwaru” denilen çeyizleri vardır ki evlenen kadının yanında kocasının evine götürdüğü bu çeyiz, kadın öldüğünde ardında bırakabileceği mirası, boşanma durumunda ise yanında babasının evine getirebileceği mal varlığıdır. Hitit kanunlarında kadınların erkeklere göre bazı ayrıcalıklarının olması, Hititlerde anaerkil bir aile yapısının bulunduğu görüşünü ortaya çıkarmaktadır. Ayrıca bu durum M.Ö. III. Binyılda Anadolu’da var olan yerli anaerkil aile yapısından kalma izler olarak da görülmektedirÖğe Turizm Bakanları üzerine bir inceleme(2015) Ormankıran, Yusuf; Bayram, Ali Turan; Karaçar, ErcanTurizm Teşvik Kanunu'ndan sonra Türkiye turizminde bir gelişme gözlenmektedir. Bu gelişmenin uluslararası pazardaki eğilimlere ek olarak Türkiye turizminde uygulanan politikalardan da etkilendiği söylenebilir. Türkiye'de turizm politikaları yapıcıların en üst kurumu olarak Kültür ve Turizm Bakanlığı gelmektedir. Bu bağlamda çalışma Turizm Teşvik Kanunu'ndan 2014 Temmuz ayına kadar bu kurumun başında bulunan turizm bakanlarının eğitimleri, yabancı dil bilgileri, çalışma alanları ve dönemlerinde turizm alanındaki gelişmeleri ortaya koymayı amaçlamaktadır. Amaca ulaşabilmek için 32 yıllık süre içerisinde görev alan 21 farklı bakanın özgeçmişleri ve dönemlerine ait turist sayısı ve turizm gelirleri ile dönemlerinde çıkartılan yasa ve yönetmelikler incelenmiştir. Çalışma sonucunda, turizm bakanlarının eğitim ve çalışma alanlarının turizm alanından çok farklı alanlardan oluştuğu ve bakanlık süresinin uzamasının turizm alanındaki çalışmaları olumlu etkilediği tespit edilmiştir.Öğe İnanç turizmi kapsamında Aziz Pavlus evinin önemi ve tanıtım faaliyetlerine ilişkin ziyaretçi görüşlerinin değerlendirilmesi(Mustafa Kemal Üniversitesi, 2012) Başer, Furkan; Başçı, AyhanAnadolu, farklı inanç gruplarına sahip insanlar için kutsal sayılan yerleşim yerleri, kilise ve anıtların birçoğuna ev sahipliği yapmaktadır. 2008 yılından bu yana Hıristiyanlarca hac merkezi olarak ziyaret edilen Aziz Pavlus Evi de uluslararası dini turizm hareketleri içerisinde bir potansiyele sahiptir. Bu çalışmada, Aziz Pavlus Evininin tanıtma faaliyetlerinin yeterliliğine ilişkin yabancı ziyaretçilerin görüşleri incelenmiştir. Bu amaçla, Aziz Pavlus Evini ziyaret eden yabancı ziyaretçiler içerisinden basit rasgele örnekleme yöntemine göre seçilen 385 birey ile bir anket uygulanmıştır. Derlenen veriler, betimleyici istatistiklerden yararlanılarak ve çeşitli istatistiksel analizler (Ki-Kare Bağımsızlık Testi, Tek Yönlü Varyans Analizi, Tukey HSD Testi) kullanılarak çözümlenmiş ve yorumlanmıştır. Buna göre; turistlerin, Aziz Pavlus Evinin tanıtımında kullanılan halkla ilişkiler faaliyetlerini daha başarılı buldukları belirlenmiştir. Bununla birlikte, Hıristiyanların Aziz Pavlus Evini sıklıkla günübirlik turlar ile ziyaret etmeleri dolayısıyla bölgenin bir inanç turizm merkezi olarak değerlendirilemeyeceği sonucuna ulaşılmıştır.Öğe Xanthan gum biosynthesis using Xanthomonas isolates from waste bread: Process optimization and fermentation kinetics(Academic Press, 2019) Demirci, Ahmet Şükrü; Palabıyık, İbrahim; Apaydın, Demet; Mirik, Mustafa; Gümüş, TuncayWaste bread hydrolysate was used as a biosource for xanthan production by various isolates and standard bacteria (Xanthomonas campestris DSM 19000). Influence of operational conditions used in the process of xanthan production were evaluated through yield of xanthan, rheological properties of aqueous solution and fermentation kinetics. For the highest yield and viscosity, optimum conditions including carbon source concentration, inoculum volume and agitation rate were determined for 4 different strains by using response surface methodology. The highest gum yield as 14.3 g/L was obtained by Xanthomonas axonopodis vesicatoria and the highest conversion rate of waste bread to xanthan gum was found as %14.1 for Xanthomonas hortorum pv. pelargonii. Whereas, the highest aqueous solution viscosity of gum produced from standard bacteria was 11.2 Pa.sn at glucose ratio of 4%, inoculum volume of 5% and mixing rate of 225 rpm. For fermentation kinetics; the values of growth associated parameters revealed that they are mostly affected by the rate of xanthan gum production and substrate consumption. In general, optimum conditions to obtain the highest xanthan gum yield were different from that to achieve the highest viscosity. This study shows the potential of waste bread hydrolyzates as the promising economic carbon source for xanthan gum production. © 2018 Elsevier Ltd
