Sofralık zeytin üretiminde doğal maya florasının önemi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKara, Gamze Nur
dc.contributor.authorÖzbaş, Z. Yeşim
dc.date.accessioned2019-05-16T21:08:27Z
dc.date.available2019-05-16T21:08:27Z
dc.date.issued2013
dc.departmentHitit Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
dc.descriptioncompilation
dc.description.abstractTürkiye, dünyada önemli zeytin üreticisi ülkeler arasında yer almakta olup, zeytin ülkemizin en önemli tarımsal ürünlerinden birisi olarak kabul edilmektedir. Bunun yanı sıra sofralık zeytinin, dünya ticaretindeki en önemli fermente gıdalardan birisi olduğu da belirtilmektedir. Mayaların çeşitli gıda ürünlerinde olduğu gibi, sofralık zeytin fermantasyonunda da olumlu ve olumsuz etkilerinin olduğu bilinmektedir. Çeşitli ülkelere özgü sofralık zeytin çeşitlerinden izole edilen mayaların tanımlandığı ve karakterize edildiği birçok çalışma bulunmaktadır. Mayaların sofralık zeytin üretiminde destek starter kültür olarak kullanılması ile istenmeyen mikroorganizmaların gelişimlerinin engellenebileceğini belirtilmektedir. Bu şekilde, zeytinde mikrobiyel bozulmalar sonucu meydana gelebilecek ekonomik kayıpların da önlenebileceği ifade edilmektedir.
dc.description.abstractTurkey is among the major producers of olives in the World and olive is regarded as one of the most important agricultural products in our country. Besides, table olive is stated to be one of the main fermented foods in the world trade. It is known that yeast also has positive and adverse effects on table olive fermentation as in various food products. There are several studies on the identification and characterization of the yeasts isolated from the olive varieties which are specific to various countries. It is indicated that the growth of undesirable microorganisms can be prevented by using yeasts as adjunct starter culture in the production of table olive. In this way, it is stated that economic losses that may result from the microbial spoilage of olives can also be prevented.
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2019-05-16T21:08:27Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013en
dc.identifier.citationKara, G. N., Özbaş, Z. Y. (2013). Sofralık zeytin üretiminde doğal maya florasının önemi. GIDA, 38(6), 375-382.
dc.identifier.doi10.5505/gida.2013.08108
dc.identifier.endpage382en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issue6en_US
dc.identifier.startpage375en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11491/3143
dc.identifier.volume38en_US
dc.language.isotr
dc.publisherGıda Teknolojisi Derneği
dc.relation.ispartofGIDA
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectSofralık Zeytinen_US
dc.subjectMayaen_US
dc.subjectDoğal Fermantasyonen_US
dc.subjectTable Oliveen_US
dc.subjectYeasten_US
dc.subjectNatural Fermentationen_US
dc.titleSofralık zeytin üretiminde doğal maya florasının önemi
dc.title.alternativeImportance of the natural yeast flora in table olive productionen_US
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
gmzenkara.pdf
Boyut:
102.58 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

Makale Koleksiyonu