Yazar "Çelik, Mehtap" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 3 / 3
  • [ X ]
    Öğe
    Aflatoxins in dairy cow feed, raw milk and milk products from Turkey
    (Taylor and Francis Ltd., 2016) Şahin, Hilal Zeynep; Çelik, Mehtap; Kotay, Seda; Kabak, Bülent
    This study aims to detect aflatoxins (AFs) in dairy cow feed, milk and milk products using a high-performance liquid chromatography coupled with fluorescence detection (HPLC-FLD) method. All the validation parameters met the method performance criteria of the European Union. The samples comprised 76 dairy cow feeds and 205 milk and milk products (including yoghurt and yoghurt-based beverage, ayran). AFs were present in 26.3% of the feed samples. Two feed samples exceeded the maximum limit (ML) of 5 µg kg?1 for AFB1 as established by the EU. Nineteen milk samples (21.1%) contained aflatoxin M1 (AFM1) of which three exceeded the EU ML of 0.05 µg l?1. In addition, only two yoghurt samples and one ayran sample contained AFM1, but the levels were lower than the EU ML. © 2016 Taylor & Francis.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Amigladin ve özellikleri
    (Ömer Halisdemir Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dekanlığı, 2017) Çelik, Mehtap; Yıldırım, Metin
    Doğada en çok karşılaşılan siyanojenik glikozit olan amigdalin kayısı, badem, kiraz, elma, erik, armut ve şeftali gibi meyvelerin çekirdeklerinde bulunur. Amigdalin, D(-)-mandelonitril-?-D-gentiobiyozit, D(-)amigdalin, R-amigdalin, laetril ve vitamin B17 gibi isimlerle de anılmaktadır. Amigdalinin parçalanması enzimatik aktivite, ısıl işlem, mineral asitler ve yüksek askorbik asit konsantrasyonları ile gerçekleşebilir ve parçalanma sonucunda zehirli hidrojen siyanür oluşur. Amigdalin, alyuvar üretiminin kaybı ile karakterize edilen kansızlık, astım, yüksek tansiyon, damar sertliği, şeker hastalığı, migren ve özellikle de kanser tedavisinde kullanılmaktadır. Laboratuvar koşullarında yapılan bazı çalışmalarda tümör gelişiminin engellenmesine dair olumlu sonuçlar elde edilmiş olmasına karşın özellikle hastalığı ilerlemiş kişilerde amigdalinin tümör gelişimini önlediğine ilişkin ikna edici veriler bulunmamaktadır. Bu nedenle amigdalinin anti-kanserojen etkisinin olup olmadığı konusunun biran önce açıklığa kavuşturulması için ayrıntılı bilimsel çalışmalara ihtiyaç duyulmaktadır. Bu derlemede, amigdalinin kimyasal özellikleri, bulunduğu gıdalar, parçalanması, sağlık üzerine etkisi ve analiz yöntemlerine ilişkin bilgiler verilmiştir.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Patates proteinleri
    (2015) Çelik, Mehtap; Yıldırım, Metin; Yıldırım, Zeliha
    Taze patates yumrusu yaklaşık % 1,5-4,0 oranında protein içermektedir. Patates proteinleri özellikle aspartik asit ve glutamik asitçe zengin olup lösin, valin, alanin, lizin ve arjinin aminoasitlerini de önemli miktarlarda bulundururlar. Bitkisel kaynaklı proteinler arasında lizin bakımından en zengin proteinlerden birisi olan patates proteinleri, yaklaşık % 30-60 oranında patatinler, % 20-50 oranında proteaz inhibitörleri ve % 10-30 oranında diğer proteinler olmak üzere üç grupta incelenmektedir. Patates proteinlerinin izole edilmesinde ısı ile çöktürme, izoelektrik çöktürme, tuzlarla çöktürme, organik çözücülerle çöktürme, ultrafiltrasyon ve kromatografi ile ayrıma gibi birçok yöntem denenmiştir. Patates proteinlerinin köpük oluşturma emülsifiye etme ve jelleşme gibi işlevsel özelliklere sahip oldukları gösterilmiştir. Bu makalede patates proteinlerinin bileşimi, izolasyonu, işlevsel özellikleri ve besin değeri hakkında bilgiler verilecektir.