Çorum Yöresi Ballarının Fenolik Madde İçerikleri İle Renk Ve Antioksidan Kapasiteleri Arasındaki İlişki

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGüzel, Nihal
dc.contributor.authorBahçeci, Kazım Savaş
dc.date.accessioned2021-11-01T18:18:26Z
dc.date.available2021-11-01T18:18:26Z
dc.date.issued2019
dc.departmentHitit Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
dc.description.abstractBu çalışmanın amacı Çorum yöresi ballarının toplam fenolik madde ve flavonoid içerikleri ile renk ve antioksidan kapasiteleri arasındaki ilişkilerin değerlendirilmesidir. Bu amaçla 47 bal örneğinin toplam fenolik içerikleri Folin-Ciocalteu yöntemi, flavonoid içeriği ise alüminyum klorür yöntemiyle analiz edilmiştir. Antioksidan kapasitesinin belirlenmesi için iki farklı yöntem (ABTS, DPPH) kullanılmış ve antioksidan kapasitenin ABTS yöntemi için 0.466-1.353 mM TEAC, DPPH yöntemi için 0.170-0.605 mM TEAC aralığında değiştiği belirlenmiştir. Toplam fenolik ve toplam flavonoid içerikleri sırasıyla 243-546 mg GAE/kg ve 30.8-87.0 mg CE/kg aralığında değişmektedir. Bal örneklerinin CIE renk parametreleri olan L*, a* ve b* değerleri sırasıyla 32.02-41.48, 0.20-6.82 ve 10.76-20.58 aralığında belirlenmiştir. Pfund değerleri 1.0- 111.2 aralığında olup bal örneklerinin çoğu beyaz ile açık amber arasında renge sahiptir. Örneklerin fenolik madde içerikleri ile renk değerleri ve antioksidan kapasiteleri arasında güçlü korelasyonlar olduğu gözlenmiştir.
dc.description.abstractThe objective of this study was to evaluate the correlations between total phenolics, total flavonoids and colour and antioxidant capacities of honeys from Çorum region. Forty seven honey samples were analyzed for their total phenolic and flavonoid contents by using Folin-Ciocalteu reagent and aluminum chloride method. ABTS and DPPH assays were used for determination of antioxidant capacity, and the values were varied between 0.466-1.353 mM TEAC for ABTS, and 0.170-0.605 mM TEAC for DPPH. Total phenolics and flavonoids were ranged from 243 to 546 mg GAE/kg and from 30.8 to 87.0 mg CE/kg, respectively. The CIE colour parameters were determined between 32.02-41.48, 0.20-6.82 and 10.76-20.58 for L*, a* and b*, respectively. Pfund values were in the range of 1.0-111.2, and most of the honeys had colour ranged from white to light amber. Strong correlations were observed between phenolic contents, colour and antioxidant capacities of the samples.
dc.identifier.citationGüzel, N., & BAHÇECİ, K. S. (2019). Çorum Yöresi Ballarının Fenolik Madde İçerikleri İle Renk Ve Antioksidan Kapasiteleri Arasındaki İlişki. Gıda, 44(6), 1148-1160.
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD19095
dc.identifier.endpage1160en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue6en_US
dc.identifier.startpage1148en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org10.15237/gida.GD19095
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXprek9EVXpNdz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11491/8056
dc.identifier.volume44en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorGüzel, Nihal
dc.institutionauthorBahçeci, Kazım Savaş
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofGIDA
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectBalen_US
dc.subjectAntioksidan kapasiteen_US
dc.subjectFenolik bileşenleren_US
dc.subjectFlavonoidleren_US
dc.subjectRenken_US
dc.subjectÇorumen_US
dc.subjectHoneyen_US
dc.subjectAntioxidant capacityen_US
dc.subjectPhenolic compoundsen_US
dc.subjectFlavonoidsen_US
dc.subjectColouren_US
dc.subjectÇorumen_US
dc.titleÇorum Yöresi Ballarının Fenolik Madde İçerikleri İle Renk Ve Antioksidan Kapasiteleri Arasındaki İlişki
dc.title.alternativeCorrelation Of Phenolic Content Of Honeys From Çorum Region With Colour And Antioxidant Capacityen_US
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
nihal-guzel2019.pdf
Boyut:
1.12 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Makale Koleksiyonu